Consulenza gestionale per la ristorazione

I tuoi dati sanno già dov'è il problema.

Ogni gestionale registra centinaia di righe al giorno. Pochi le leggono davvero. Io traduco quei numeri in decisioni che proteggono il margine — senza power-point inutili.

Parliamone
01 — Metodo

Come lavoro

  1. /01

    Leggo i dati che hai già

    Scarichi, chiusure, magazzino, prenotazioni. Niente software nuovi da imparare: parto da quello che il tuo gestionale produce ogni giorno.

  2. /02

    Trovo dove perdi margine

    Food cost reale per piatto, coperti previsti vs effettivi, ore di lavoro per fascia. I numeri che servono — non quelli che fanno scena.

  3. /03

    Ti lascio uno strumento che lavora per te

    Una dashboard operativa — semplice da leggere, aggiornata in automatico. Decidi tu, ma decidi sui dati giusti, ogni giorno.

Progetti / Dashboard

Simulazioni su dati sintetici — anonimizzazione completa.

  • Overview & Controllo

    Food Cost, EBITDA Leak, Prime Cost

    Quello che vedi è un anno di dati reali. Food cost teorico vs reale, EBITDA leak in euro, Prime Cost. Tutto aggiornabile spostando il cursore temporale.

  • Analisi Strategica

    Menu Engineering e Cross-selling

    Menu engineering e cross-selling in un colpo solo. Quali piatti tagliare, quali spingere, come istruire la sala per alzare lo scontrino medio.

02 — Profilo

Perché io

Ho passato quindici anni dietro ai fuochi. Pizzeria di quartiere, ristoranti stellati, hotel 5 stelle lusso. Poi una laurea in Economia e un Master in Data Analytics.

Perché il margine non si difende a sentimento. Oggi sono l'anello mancante tra la linea di cucina e il bilancio d'esercizio: parlo la lingua del cuoco e quella del controller, e traduco l'una nell'altra.

Lavoro con ristoratori e piccole catene da 2 a 5 locali, tra Como, la Brianza e Milano. Persone che sanno che qualcosa nei numeri non torna, ma non sanno dove guardare.

Non voglio dirti cosa cucinare. Voglio dirti se quello che cucini ti fa guadagnare.

Giovanni Lo Presti — fondatore Mise en Profit Lab
Comande di un ristorante impilate su porta-comande accanto a un grafico amber
03 — Contatto

Mezz'ora di chiamata, zero impegno.

Mi racconti i numeri che non ti tornano. Ti dico se posso aiutarti — o se non sono io la persona giusta.