Controllo di gestione per la ristorazione

Il bilancio ti dice cosa è successo.
Io ti aiuto a vedere dove il margine si è perso.

Ogni gestionale registra centinaia di righe al giorno. Pochi le leggono davvero. Io traduco quei numeri in decisioni che proteggono il margine, senza power-point inutili.

Parliamone
01 · Metodo

Come lavoro

  1. /01

    Leggo i dati che hai già

    Scarichi, chiusure, magazzino, prenotazioni. Niente software nuovi da imparare: parto da quello che il tuo gestionale produce ogni giorno.

  2. /02

    Trovo dove perdi margine

    Food cost reale per piatto, coperti previsti vs effettivi, ore di lavoro per fascia. I numeri che servono, non quelli che fanno scena.

  3. /03

    Ti consegno un report con le azioni da fare

    Le azioni in ordine di impatto sul margine. Ogni mese verifico che gli scostamenti rientrino. La dashboard resta uso interno: quello che arriva a te è chiaro, pronto da leggere.

Un esempio di come leggo i dati

Dati di esempio.

  • Overview & Controllo

    Food Cost, EBITDA Leak, Prime Cost

    Food cost teorico vs reale, EBITDA leak in euro, Prime Cost. Tutto aggiornabile spostando il cursore temporale.

  • Analisi Strategica

    Menu Engineering e Cross-selling

    Menu engineering e cross-selling in un colpo solo. Quali piatti tagliare, quali spingere, come istruire la sala per alzare lo scontrino medio.

02 · Servizi

Cosa faccio

  1. /01

    Data Setup

    Metto in ordine vendite, acquisti, ricette e costi del locale in una struttura che si legge e si aggiorna. L'importo viene scalato dall'audit se lo attivi entro 90 giorni.

    200–500€ una tantum

  2. /02

    Audit di Vulnerabilità del Margine

    Break-even dinamico, scostamenti, perdite occulte. Ogni evidenza arriva con il suo valore in euro e la persona che deve intervenire.

    Su preventivo · fino a 14 giorni

  3. /03

    Presidio del Margine

    Controllo mensile degli scostamenti e riunione con la proprietà.

    Su preventivo · minimo 3 mesi

03 · Per gli studi

Per gli studi professionali

Il cliente resta tuo. Il report arriva anche a te, con il suo consenso. Non tocco contabilità, fiscale, buste paga.

Pilota

Cerco 3 studi tra Como, Monza-Brianza e Milano per un primo audit, a titolo di prova e senza costi, su un cliente ristoratore a tua scelta. In cambio ti chiedo un parere sincero e il permesso di usare il risultato in forma anonima. Un audit per studio, tempi concordati e scritti prima di partire.

Scarica la pagina informativa gio.lop@miseenprofitlab.it
04 · Profilo

Perché io

Ho passato quindici anni dietro ai fuochi. Pizzeria di quartiere, ristoranti stellati, hotel 5 stelle lusso. Poi una laurea in Economia, un Master in Data Analytics e i corsi IPSOA per il controllo di gestione avanzato.

Perché il margine non si difende a sentimento. Oggi sono l'anello mancante tra la linea di cucina e il bilancio d'esercizio: parlo la lingua del cuoco e quella del controller, e traduco l'una nell'altra.

Mi rivolgo a ristoratori e piccole catene da 1 a 5 locali, tra Como, la Brianza e Milano. Persone che sanno che qualcosa nei numeri non torna, ma non sanno dove guardare.

Non voglio dirti cosa cucinare. Voglio dirti se quello che cucini ti fa guadagnare.

Giovanni Lo Presti
Comande di un ristorante impilate su porta-comande accanto a un grafico amber
05 · Contatto

Mezz'ora di chiamata, zero impegno.

Mi racconti i numeri che non ti tornano.
Ti dico se posso aiutarti, o se non sono io la persona giusta.